Ingrediënten (voor 3-4 personen)
- 1 eetlepel boter of olie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt (of knoflookpoeder)
- 1 theelepel gemalen komijnzaad (djintan)
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 0.5 – 1 theelepel paprikapoeder (naar smaak)
- 200 gram rode linzen (spoel ze even af)
- 3 wortelen in kleine blokjes
- 1 blik (400 gram) gepelde of geblokte tomaten
- 1 blik (400 ml) kokosmelk (heb ik vervangen door een flinke scheut havermelk, geen barista)
- 1 l groentebouillon (als je kokosmelk gebruikt, 750 ml bouillon)
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse peterselie
Fruiten
Verhit de boter of olie. Voeg de ui en de kruiden toe, en laat ze even lekker bakken. Geef het even de tijd, dan komen de smaken mooi vrij.
Toevoegen
Voeg de afgespoelde rode linzen, de wortelen en de groentebouillon toe. Voeg de tomatenblokjes nog niet toe, anders worden de wortelen niet gaar. Breng het geheel aan de kook.
Koken
Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de soep zachtjes pruttelen. De kooktijd is ongeveer 20 tot 25 minuten, of totdat de linzen helemaal zacht zijn en de soep wat is ingedikt. Roer af en toe om aankoeken te voorkomen.
Melk toevoegen
Roer de kokos- of havermelk en de tomatenblokjes erdoorheen. Laat de soep nog 5 minuten zachtjes warm worden.
Op smaak brengen
Breng op smaak met zout, eventueel peper, en eventueel verse peterselie. Eet smakelijk!
Geef een reactie